ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ เป็นอาหารไทยดั้งเดิมประเภทหนึ่ง มีน้ำแกงข้นขลุกขลิกและหากินได้ไม่บ่อยนักนิยมนำ ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาแม่น้ำมาทำฉู่ฉี่แต่ในวันนี้จะนำเสนอ สูตรฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ อีกหนึ่งเมนูฉู่ฉี่ที่มีรสชาติอร่อยความหวานช่ำของเนื้อกุ้งเด้งบวกกับรสชาติน้ำพริกแกงเผ็ดรสชาติเผ็ด เค็ม หวาน เข้ากันเอามากๆ ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ เหมาะสำหรับคนที่อยากเปลี่ยนรสชาติจากฉู่ฉี่ธรรมดา
ส่วนผสม ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
- กุ้งแม่น้ำ 6 ตัว
- กะทิ 3 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้งเอาเม็ดออก 2 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งเอาเม็ดออก 5 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดงซอย 7 หัว
- ข่าซอย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ใช้
- กระทะ
- ทัพพี
- ช้อนตวง
- ครก
วิธีทำฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
- เริ่มต้นด้วยการโขลกพริกแกงเผ็ดก่อนโดยเริ่มโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้งพร้อมเกลือทะเลจนพริกแหลกตามด้วยข่าและตะไคร้หั่นโขลกจนละเอียดตามด้วยหอมแดง กระเทียม รากผักชี กะปิ โขลกต่อจนพริกแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้รอขั้นตอนต่อไป
- จากนั้นนำกุ้งแม่น้ำตัดหนวด ผ่าหลัง เอาเส้นดำออกจากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันรอน้ำมันเดือดใส่กุ้งแม่น้ำลงไปทอดพอแค่ให้เนื้อกุ้งสุกกำลังดีพักไว้รอน้ำราด
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟนำกะทิครึ่งหนึ่งไปลงไปผัดให้แตกมันตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ดผัดจนเครื่องแกงหอมเติมกะทิส่วนที่เหลือลงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเคี่ยวต่อให้งวดพอได้ที่แล้วปิดไฟ
- จัดจานเรียงกุ้งที่ทอดให้สวยงามจากนั้นตักน้ำแกงราดไปบนกุ้งที่ทอดแล้วตกแต่งหน้าตาด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า
เคล็ดลับ
- กุ้งที่ดีหัวกุ้งและลำตัวต้องไม่หลุดออกจากกันเนื้อต้องแน่ไม่เหลว เละ ถ้าจับส่วนหนวดกุ้งแล้วยกขึ้นหัวต้องไม่หลุดออกจากกัน
- กะปิที่ใช้ควรเป็นกะปิแกงจากจังหวัดนครศรีธรรมราชเพราะจะได้รสชาติที่กว่ากะปิตามตลาดนัด
ประโยชน์ของการทานของพริกแกงเผ็ด
- ช่วยให้เจริญอาหาร บำรุงร่างกาย
- ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- แก้ท้องขึ้น ท้องอืดท้องเฟ้อ จุกเสียดแน่นท้อง
- แก้อาการวิงเวียนศีรษะ หน้ามืด ตาลาย เป็นลม
- ลดคลอเลสเตอรอล ในเส้นเลือด ยับยั้งการเกิดโรคเส้นเลือดอุดตัน
- ช่วยขับพยาธิ ป้องกันการติดเชื้อ แก้อาการอักเสบต่าง ๆ
