อาหารอีสานพื้นบ้านไม่ได้มีเพียงซุปหน่อไม้ที่ทุกคนคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีซุปขนุน หรือซุปบักหมี่อีกด้วย ขนุนอ่อนคลุกเคล้าเครื่องปรุงสุดแซ่บ หอมข้าวคั่ว แซ่บหลายจนวางช้อนไม่ลง

ซุปบักหมี่

วัตถุดิบ

  • ขนุนอ่อน 1/2 กิโลกรัม
  • ปลาทู 4 ตัว
  • กระเทียมเผา 10 หัว 
  • หอมแดงเผา 10 หัว 
  • ต้นหอมซอย 3 ต้น 
  • ผักชีซอย 2 ต้น 
  • น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
  • เกลือ 2 ช้อนชา 
  • พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ 
  • มะนาว 1 ลูก
  • ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
  • งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ
1 : ต้มขนุน
นำน้ำใส่หม้อให้พอท่วมขนุน จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เกลือลงไป แล้วใส่ขนุนอ่อนลงไปต้ม เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้ขนุนนิ่มขึ้น
เมื่อขนุนนิ่มขึ้นแล้วให้นำขึ้นมาจากน้ำร้อน แล้วพักให้เย็นในน้ำเย็น จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นก่อนนำไปตำค่ะ
TIP : ใส่เกลือเพื่อไม่ให้ขนุนมีสีคล้ำเวลาต้มค่ะ

2 : ตำ + ปรุงรส
ใส่กระเทียมเผาและหอมแดงเผาลงไปให้ครก จากนั้นโขลกให้ละเอียด ตามด้วยการนำขนุนอ่อนที่ต้มแล้วมาใส่ลงในครกแล้วตำให้เละ จากนั้นใส่เนื้อปลาทูนึ่งลงไปตำให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และพริกป่นเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยและผักชีซอยลงไปเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นบีบมะนาวลงไปเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

3 : จัดเสิร์ฟ
ตักซุปบักมี่ใส่ลงในถ้วย จากนั้นโรยงาและใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักสด เท่านี้ก็พร้อมฟินแล้วจ้า