ทอดมันปลากรายหรือบางภูมิภาคเรียกว่าปลาเห็ด เป็นการนำเนื้อปลามานวดให้เหนียว มาผสมเครื่องปรุงพริกแกง ไข่ไก่ แล้วนำมาทอดรับประทานเป็นกับข้าว นิยมใช้เนื้อปลากรายขูด บางคนอาจใช้ปลาหลายชนิดมาสับรวมกัน ด้วยรสชาติที่ถูกปากจึงเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมกันทุกภูมิภาค

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม

น้ำพริกแกงคั่ว 40 กรัม

ใบมะกรูดซอย 6 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง

เกลือป่น ½ ช้อนชา

พริกแกงโขลก 4 กรัม

แตงกวา 60 กรัม

ถั่วลิสงป่น 20 กรัม

ผักชี

วิธีการทำ

1. นวดเนื้อปลากรายขูดที่เตรียมไว้ จนเนื้อปลาเริ่มจับตัวเป็นก้อน

2. ผสมไข่ไก่ เกลือป่น น้ำตาลทราย เครื่องแกงคั่ว คนให้เข้ากัน เทผสมลงในเนื้อปลากรายที่นวดเตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันโดยใช้มือนวด และฟาดไปมาจนเนื้อปลากรายเหนียว ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนพอประมาณ นำไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟแรงปานกลาง จนสุกเหลืองพอประมาณ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าโขลก พอเดือดอีกครั้งยกลงพักให้เย็น

2. นำแตงกวาใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำจิ้ม โรยถั่วลิสงคั่วป่น แต่งหน้าด้วยผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับทอดมัน

เคล็ดลับ

1. ควรใช้เนื้อปลากรายสด ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว จะทำให้ได้ทอดมันที่เหนียวนุ่ม

2. ไม่ควรราดน้ำจิ้มที่ยังร้อนบนแตงกวา เพราะจะทำให้แตงกวาเหี่ยวเฉา ไม่น่ารับประทาน

3. ไม่ควรราดน้ำจิ้มไว้นานเกินไป จะทำให้แตงกวาไม่กรอบ