ปลาทูต้มเค็ม เป็นอาหารไทยโบราณของชุมชนชายฝั่งทะเล โดยการใช้ปลาทูสด ที่จับได้มาปรุงทีละจำนวนมาก สามารถอุ่นเก็บไว้กินได้หลายวัน จนก้างนิ่มสามารถรับประทานได้ทั้งก้าง แม้จะเรียกว่าต้มเค็ม แต่อาหารชนิดนี้มีรสชาติหวานนำเค็ม เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าว

ส่วนผสม

ปลาทู 1 กิโลกรัม

รากผักชี 3 ต้น

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 2 ช้อนชา

น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วยตวง

น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง

ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 4 – 5 ถ้วยตวง

กระเทียมดอง 2 หัว

พริกแดงพริกเหลืองเม็ดใหญ่ 5 – 10 เม็ด

ขิงแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ปลาทูสดผ่าท้องควักไส้ออกให้สะอาด

2. โขลกรากผักชี พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด พักไว้

3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปในชาม ผสมกับน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วดำ น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน พักไว้

4. ใส่กระเทียมดอง ขิงซอย และพริกทั้งเมล็ดบนตัวปลา