จานโปรดของทุกคนในบ้าน อีกทั้งเพื่อน ๆ ร่วมโลกที่นำมาส่งการบ้านมากมาย
จัดเป็นเมนูฮิตหรือตกหล่นไปจากงานสังสรรค์-กิน-เว้าท์-เม้าท์กระจายของบ้านเรา
จัดวางบนโต๊ะเมื่อใด หากมัวหันซ้ายหันขวา จะกินไม่ทันพวกมือยาวสาวได้สาวเอา
หันกลับมาอีกที เอ๊า เอ๊า หายไปไหนหมด มัวโอ้เอ้ชักช้าหมดเกลี้ยงแล้วคะพี่น้อง

ปีกกลางไก่ทอดซีอิ๊ว

ไก่ส่วนปีก (ปริมาณมากน้อยก็ให้สังเกตุผู้ที่จะมาร่วมกิน)
ล้างทำความสะอาดปีกไก่ สะอาดดีแล้วเอาขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
ปีกกลางเต็ม (ไม่มีส่วนปลายปีก) แต่ถ้าชอบความกรอบ ให้ผ่าครึ่งอีกครั้ง

ตั้งกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันลงในกระทะ ปริมาณน้ำมันต้องให้ท่วมชิ้นไก่ 
หมายเหตุ – การทอดเนื้อสัตว์ทุกชนิดห้ามขี้เหนียวน้ำมันนะคะ

การทอดระยะแรกให้เร่งไฟแรงก่อน เมื่อไก่เริ่มอยู่ตัวค่อยปรับเป็นไฟกลาง

เมื่อปีกไก่เป็นสีเหลืองทอง สวยงามดีแล้วก็ตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน

กระทะใบเดิม ไม่ต้องเปลี่ยนใบใหม่ให้มันเปลือง ไม่ต้องล้างด้วยแต่ถ้าหนังไก่ติดกระทะมากมายจนเขลอะ จะล้างก็ได้ ไม่ผิดกฏิกาใด ๆ
ปีกไก่ประมาณ 300-400 กรัม
น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 1 ช้อนชา
เทน้ำมันทอดไก่ออก ให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ประมาณ 1 ช้อนชาเปิดไฟเตาอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำเปล่าเล็กน้อย (1 ช้อนชา)

จับไก่ศรีที่นอนรอใส่ลงไปแล้วคลุก ๆ เคล้า ๆ ให้ถ้วนทั่วแบบรวดเร็ว

หมายเหตุ – ขอเน้นว่า “คลุกเร็วๆ” มิเช่นนั้นซีอิ๊วจะไหม้ทำให้ผิวไก่ดำ
ไม่ควรปล่อยให้น้ำซีอิ๊วข้น ถ้าข้นไปคลุกแล้วผิวเคลือบจะหนาเกิน
เพราะถ้าซิอิ๊วที่เคลือบหนาเกิน จะทำให้ไก่ไม่กรอบ หนังไม่ตึงน๊ะ

เสร็จแล้วจัดใส่จาน น้ำออกมาเสริฟผู้มาร่วมงานขณะที่ยังร้อน ๆ
สูตรนี้แม้จะเย็นชืดแต่หนังไก่ยังคงกรุบกรอบ .. มันแหล่มมาก
แต่จะให้ดีรับประทานขณะที่ยังร้อน ๆ จะได้อรรถรสมากกว่านิ

โปรดสังเกตุหนังไก่ที่โดนน้ำตาลเคลือบ ปีกเงา-วาว-วับ เชียว