มาถึงอาหารภาคกลาง จานเผ็ดอีกจานที่ชาวต่างชาติอาจจะหลงรักตั้งแต่คำแรกที่กิน เพราะนอกจากเผ้ดร้อนแล้วยังหอมสมุนไพรสุดๆ เรากำลังพูดถึงผัดพริกขิง อาหารจานผัดรสเผ็ดสีแดงเข้มจากเครื่องแกงที่โขลงจากพริกสีแดงสดและ ขิง ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของเมนูนี้ ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน ผัดใส่เนื้อสัตว์และถั่วฝักยาวกรุบกรอบ โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย

ผัดพริกขิง

วัตถุดิบ

เนื้ออกไก่/สันในไก่ หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบเป็นท่อนสั้น 200 กรัม

พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด

ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน เติมพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ใส่น้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน ใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงผัดให้สุก (ควรชิมเพราะพริกแกงเผ็ดแต่ละแห่งมีความเผ็ดและความเค็มไม่เท่ากัน หากไม่เผ็ดพอให้เติมพริกแกงเพิ่ม)
  2. เติมถั่วฝักยาวลงผัด แล้วเติมน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ เติมพริกและใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ