ในขณะที่ภาคอีสานของไทย มีเมนูอร่อยอย่าง ลาบอีสาน ซึ่งใส่สมุนไพรหลายชนิด มีรสเปรี้ยว มีความหอมโดดเด่นจากข้าวคั่ว เมนูลาบอีสานนี้จึงโด่งดังมากสำหรับนักชิมชาวอเมริกันในปัจจุบัน แต่เมื่อคุณได้มาลองชิม ลาบเมือง หรือเมนูลาบของทางภาคเหนือ จะรู้เลยว่ามันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

สำหรับลาบเหนือ จะใส่ผักสมุนไพรไม่มาก ไม่มีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่จะเน้นเนื้อสัตว์สับ แล้วเอามาปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งของทางภาคเหนือ 

หนึ่งในเครื่องเทศที่โดดเด่นออกมาชัดเจนเลยก็คือ พริกชนิดหนึ่งที่คล้ายกับพริกเสฉวนหรือหมาล่า (Sichuan pepper) ซึ่งจะให้ทั้งกลิ่นหอมและให้ความรู้สึกชาที่ลิ้น (ซึ่งก็คือ มะแขว่น) นอกจากนี้ยังใส่มะเขือเทศเชอรี่เพิ่มเข้าไป เพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นลาบสไตล์อาหารเหนือที่ออสตินไม่เคยเห็นมาก่อน ซึ่งเขาคอนเฟิร์มว่าจานนี้อร่อยมาก

ส่วนผสม
สำหรับ 4 คน
เนื้อหมูบด1 kg
หนังหมู200 g
ตับ หรือ เครืองใน200 g
พริกลาบเหนือ1 ช้อนโต๊ะ
ผักแพรว1 กำ
สะระแหน่1 กำ
ต้นหอม ผักชี1 กำ
เลือดหมูสดแล้วแต่ชอบ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
1

  1. นำหมูสับ ตับหมู หรือ เครื่องใน มาคลุกกับ พริกลาบก่อน จากนั้นปรุงรสด้วย ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
    เคล็ดลับ: การที่นำพริกลาบมาคลุกกับหมูสับก่อน เพื่อให้หมูกับพริกเข้ากัน เพราะหากเอาพริกลาบผัดกับน้ำมัน จะทำให้พริกไหม้ มีรถขมได้
    2
    2 . ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียวให้หอม และเหลืองสวย ตักกระเทียมขึ้นพักไว้
  2. นำหมูที่คลุกกับพริกลาบมาผัดรวน จนหมูสุกทั่วแล้วปิดไฟยกลง
  3. ใส่ผักแพรว สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง
  4. จัดลงจานโดยโรยกระเทียมเจียว ทานกับผักสด
    3
  5. นำหมูที่คลุกกับพริกลาบมาผัดรวน จนหมูสุกทั่วแล้วปิดไฟยกลง
  6. ใส่ผักแพรว สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง
  7. จัดลงจานโดยโรยกระเทียมเจียว ทานกับผักสด
    4
  8. ใส่ผักแพรว สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง
  9. จัดลงจานโดยโรยกระเทียมเจียว ทานกับผักสด
    5
  10. จัดลงจานโดยโรยกระเทียมเจียว ทานกับผักสด อ่านต่อได้ที่ https://www.wongnai.com/recipes/ugc/1c5251d9033a46fc86f3e28752ff4e6c?ref=ct