อาหารไทยภาคกลางที่มีรสเปรี้ยวนำ จึงเรียกว่าแกงส้ม ซึ่งแปลว่าเปรี้ยว โดยใช้มะขามเปียกเป็นส่วนผสมให้มีรสเปรี้ยว เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ในแกงส้ม คือ เนื้อปลา และกุ้งเป็นหลักและเราสามารถเติมผักนานาชนิดลงไปในแกงส้ม เช่น ผักบุ้ง ดอกแค มะละกอดิบ น้ำเต้าอ่อน แตงโมอ่อน ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว กวางตุ้ง ผักกะเฉด นิยมเรียกแกงส้มที่มีผักหลายอย่างว่า แกงส้มกุ้งผักรวม

ส่วนผสม

กุ้ง 150 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 80 กรัม
ดอกแค ผักบุ้ง น้ำเต้าอ่อน หรือผักตามชอบ 200 กรัม

ส่วนผสมน้ำแกง
เนื้อปลาช่อนต้ม 50 กรัม
น้ำพริกแกงส้ม 40 กรัม
น้ำ 500 กรัม
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเนื้อปลากับเครื่องแกงส้มให้เข้ากัน แล้วพักไว้
2. ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แล้วพักไว้
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้ละลายพอเดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ต้มจนสุก
4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ทั่วจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่กุ้ง ต้มจนสุก
ตักใส่ชามเสิร์ฟ

คุณค่าทางโภชนาการ

แกงส้ม เป็นอาหารที่ให้พลังงานค่อนข้างต่ำ เพราะว่าเป็นแกงน้ำใส มีส่วนประกอบเพียงผัก กุ้ง และพริกแกง ซึ่งมีเพียงพริกแห้ง หอมแดงเป็นหลัก แกงส้มจะมีรสชาติทั้ง เผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหวานตาม เป็นอาหารที่มีหลายรสชาติอยู่ในชามเดียวกัน กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนผักหลายๆ ชนิดที่ใส่ในแกงส้มเป็นแหล่งที่สำคัญของใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ ต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย