แกงส้ม หรือที่ทางใต้นิยมเรียกว่า แกงเหลือง เป็นแกงรสเปรี้ยว นิยมใช้สัตว์น้ำเช่นกุ้ง ปลา ปู แกงกับผักชนิดต่างๆ ส่วนยอดมะพร้าว คือ ส่วนแก่นกลางสีขาวในยอดของต้นมะพร้าว คล้ายหน่อไม้ มีรสหวานกรอบ นิยมนำมาทำอาหารหลายชนิด ทั้งผัด ต้ม แกง รวมทั้งแกงส้ม ให้รสอร่อย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย

คุณค่าทางโภชนาการ

ยอดมะพร้าว เป็นผักที่มีใยอาหารสูง แต่ให้พลังงานน้อย มีปริมาณฟอสฟอรัส และแคลเซียมอยู่พอสมควร ซึ่งแร่ธาตุทั้งสองชนิดนี้จะช่วยบำรุงกระดูก และเสริมสุขภาพฟันได้เป็นอย่างดี อีกทั้งส่วนของยอดมะพร้าว จัดได้ว่าเป็นส่วนที่สะอาดปลอดภัยปราศจากสารเคมีตกค้างใดๆ

ส่วนผสม

เนื้อปลากดหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
ยอดมะพร้าวหั่นเป็นแว่น 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกงส้ม
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
ขมิ้นยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
หอมแดง 4 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
กะปิดี 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

วิธีการทำ

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด เติมส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้ละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกง
3. ใส่ยอดมะพร้าว รอให้สุก ใส่เนื้อปลากด รอจนเดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว ยกลงจากเตา