วันนี้เรามาปิ๊กเมืองเหนือ ไปทาน แกงโฮะ อร่อยๆ กันเน้อเจ้า นอกจากจะอร่อยเด็ดแล้ว เขายังเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย หากินได้ง่ายตามร้านอาหารทางภาคเหนือจะมีแทบทุกร้านกันเลยค่ะ

คำว่า โฮะ แปลว่า รวม แกงโฮะก็คือแกงที่นำเอาอาหารหลายอย่างมารวมกัน สมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารหลายอย่างที่เหลือจากงานบุญมาผัดรวมกัน แต่ปัจจุบันใช้เครื่องปรุงใหม่ทำก็ได้หรือจะเป็นของที่ค้างคืนและนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง

ส่วนผสม

  • วุ้นเส้น 100 กรัม
  • หน่อไม้ดอง 50 กรัม
  • ถั่วฝักยาว 20 กรัม
  • มะเขือพวง 20 กรัม
  • มะเขือเปราะ 20 กรัม
  • ตำลึง 10 กรัม
  • พริกขี้หนู 5 เม็ด
  • ตะไคร้หั่น 1 ต้น
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • แกงฮังเล 150 กรัม
  • ผงฮังเล 1/2 ช้อนชา
  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
  • หอมแดง 3 หัว
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน
  2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน
  3. เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
  5. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
แกงโฮะ ควรมีน้ำพอสมควร เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปจะทำให้สุกง่าย และแห้งพอดี
ควรใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ตามด้วยผักที่สุกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกผักที่สดและใหม่ เลือกตามฤดูกาลที่ชอบก็ได้
เลือกหน่อไม้ดองที่ใหม่ เทน้ำหน่อไม้ดองทิ้ง และล้างน้ำ 1 ครั้งก่อนนำลงผัด