วันนี้เรามาปิ๊กเมืองเหนือ ไปทาน แกงโฮะ อร่อยๆ กันเน้อเจ้า นอกจากจะอร่อยเด็ดแล้ว เขายังเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย หากินได้ง่ายตามร้านอาหารทางภาคเหนือจะมีแทบทุกร้านกันเลยค่ะ
คำว่า โฮะ แปลว่า รวม แกงโฮะก็คือแกงที่นำเอาอาหารหลายอย่างมารวมกัน สมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารหลายอย่างที่เหลือจากงานบุญมาผัดรวมกัน แต่ปัจจุบันใช้เครื่องปรุงใหม่ทำก็ได้หรือจะเป็นของที่ค้างคืนและนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง
ส่วนผสม
- วุ้นเส้น 100 กรัม
- หน่อไม้ดอง 50 กรัม
- ถั่วฝักยาว 20 กรัม
- มะเขือพวง 20 กรัม
- มะเขือเปราะ 20 กรัม
- ตำลึง 10 กรัม
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- ตะไคร้หั่น 1 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- แกงฮังเล 150 กรัม
- ผงฮังเล 1/2 ช้อนชา
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน
- ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
- ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
แกงโฮะ ควรมีน้ำพอสมควร เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปจะทำให้สุกง่าย และแห้งพอดี
ควรใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ตามด้วยผักที่สุกง่าย
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกผักที่สดและใหม่ เลือกตามฤดูกาลที่ชอบก็ได้
เลือกหน่อไม้ดองที่ใหม่ เทน้ำหน่อไม้ดองทิ้ง และล้างน้ำ 1 ครั้งก่อนนำลงผัด
