“แกงไตปลา”  เป็นแกงที่ใช้กะเพาะของปลา เช่น ปลาทู, ปลาคังและปลาทะเลอื่นๆ นำมาแปรรูปถนอมอาหารหมักกับเกลือ นำมาทำน้ำพริกรวมถึงแกงไตปลายอดฮิต บางสูตรก็ใส่กะทิหรือบางสูตรก็จะไม่มีการใส่กะทิ มีรสชาติกลมกล่อม เค็มไตปลาหมัก เผ็ดร้อนถึงเครื่องแกงแต่ไม่ร้อนแรงเท่าแกงเหลือ ทานกับข้าวหรือขนมจีนแนมผักสดท้องถิ่นของภาคใต้

ส่วนผสม

เนื้อปลาทูแกะ เอาก้างออก ½ ถ้วย

ไตปลา สำเร็จรูป ¼ ถ้วย

พริกแกงไตปลา ¼ ถ้วย

น้ำซุป 3 ถ้วย

ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 50 กรัม

หน่อไม้ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม

มะเขือเปราะ 30 กรัม

ถั่วฝักยาว 20 กรัม

มะเขือพวง 20 กรัม

ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

ตะไคร้ทุบ 10 กรัม

ใบมะกรูด 5 กรัม

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มตะไคร้ ใบมะกรูด และ ข่า ใส่หม้อที่มีน้ำซุป รอให้น้ำเดือด แล้วใส่ไตปลา
2. ปล่อยให้เดือดก่อนคนให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกแกงไตปลา และเนื้อปลาทูที่แกะไว้ ใส่ผักทีละอย่างและรอจนเดือด ปรุงรสด้วยกะปิ
3. รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ตะกร้าผักสด และขนมจีน