ถ้าพูดถึงข้าวยำหลายคนคงคิดถึงข้าวยำเกาหลี โอปป้า ซารางเฮ! แต่ที่เมืองไทยเราก็มีข้าวยำเหมือนกันค่ะ แต่เป็น “ข้าวยำปักษ์ใต้” ลักษณะของเขาที่เหมือนกันคือมี ข้าวสวย คลุกกับทอปปิ้งต่าง ๆ และมีน้ำซอสเป็นตัวเชื่อม “ข้าวยำปักษ์ใต้” ของเรา จะมีน้ำบูดูที่ได้จากปลาหมัก คล้ายปลาร้าของทางภาคอีสาน แต่กรรมวิธีต่างกัน เคี่ยวกับสมุนไพร พวกข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เยอะ ๆ เพื่อดับกลิ่น และช่วยให้น้ำบูดูหอมยิ่งขึ้น เคล็ดลับน้ำบูดูเคี่ยวของปูนแดง คือ ใส่ปลาอินทรีเค็มชั้นดีที่มีความหอมเพิ่มเข้าไป เมื่อเคี่ยวจนปลาละลายแล้ว จะได้ทั้งความข้นและรสชาติที่เข้มข้นเพิ่มขึ้นค่ะ
วัตถุดิบสำหรับหุงข้าว
1. ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
2. น้ำเปล่า 1.25 ถ้วยตวง
3. ดอกอัญชันสด 4-5 ดอก
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำบูดู
1. น้ำบูดู 150 มล.
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้น
3. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
4. ข่าแก่ หั่นแว่น 3 แว้น
5. หอมแดงบุบ 4 หัว
6. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับข้าวยำปักษ์ใต้
1. กุ้งแห้งโขลก 1 ถ้วยตวง
2. มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วยตวง
3. พริกแห้งป่น ¼ ถ้วยตวง
4. ใบชะพลูซอย 2 ถ้วยตวง
5. ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง
6. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
7. ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
8. ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยตวง
9. กะหล่ำปลีม่วงซอย ½ ถ้วยตวง
10. สะตอซอย ¼ ถ้วยตวง
11. มะนาว 1 ลูก
ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : หุงข้าวให้เป็นสีฟ้า
- หุงข้าวให้สวยงาม เริ่มด้วยการล้างข้าวสารให้สะอาด เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นใส่ดอกอัญชัน ขยี้ดอกอัญชันเล็กน้อยให้น้ำออกมาเป็นสีฟ้า แล้วหุงข้าวที่เราเตรียมไว้ไปหุงให้สุกค่ะ
STEP 2 : ทำน้ำบูดูให้อร่อย
- ใส่น้ำบูดูลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง และปลาอินทรีเค็ม ตั้งไฟกลางเคี่ยวให้งวดลง ให้เหลือน้ำสัก ¾ ของน้ำบูดูเดิม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวแล้วเคี่ยวต่อสักพัก หมั่นคนนะคะ ระวังไม่ให้ไหม้ก้น เมื่อได้ที่แล้วยกลง กรองเอากากออก จะได้น้ำบูดูไว้ราดข้าวยำของเราค่ะ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- เตรียมเครื่องทอปปิ้งที่เราต้องการเสิร์ฟ โดยซอยผักทั้งหมดเตรียมไว้ค่ะ
- จัดจานให้สวยงาม เริ่มจากข้าวสวยอัญชันของเรา ตามด้วยน้ำบูดูที่เคี่ยวเสร็จแล้ว และทอปปิ้งผักทั้งหมด กุ้งแห้งโขลก มะพร้าวคั่ว และพริกแห้งป่น เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
