คอหมูทอดน้ำปลา

ปฏิเสธไม่ลงเมื่อมีเมนู “คอหมูทอดน้ำปลา” มาตั้งอยู่ตรงหน้า บอกได้คำเดียวว่าต่อให้รู้ว่ากินแล้วอ้วน แคลอรีสูงยังไงก็ฉุดความหิวเอาไว้ไม่อยู่ แต่มันเจ็บใจตรงที่ร้านเสิร์ฟมาน้อยนิดมันยังไม่จุใจนี่ล่ะค่า จิ๋วเลยต้องลงมือไปตลาดซื้อหมูมาทอดเองที่บ้านมันเสียเลย พร้อมเอาสูตรมาแจกเพื่อน ๆ ด้วยค่ะ มาลุยกันโล้ดเด้อ!

วัตถุดิบสำหรับหมักหมู

1. คอหมู บั้งถี่ ๆ 3 กิโลกรัม
2. นำ้ปลา 5 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งทอดกรอบ 6 ช้อนโต๊ะ
4. นำ้เย็น 6 ช้อนโต๊ะ
5. นำ้มันปาล์ม สำหรับทอด

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้มแจ่ว

1. นำ้มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
4. พริกจินดาสีเขียวและสีแดงซอย 6 เม็ด
5. หอมแดงซอย 3 หัว
6. ต้นหอมและผักชีซอย 1 ต้น
7. ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ

ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : ทำน้ำจิ้ม

นำซีอิ๊วขาวใส่ลงชามผสม ตามด้วยน้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกจินดาสีเขียวและสีแดงซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมและผักชีซอยใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้เตรียมจัดเสิร์ฟ

STEP 2 : หมักหมู + ทอด

นำคอหมูใส่ลงชามผสม จากนั้นใส่น้ำปลาลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำปลาซึมเข้าคอหมู
ใส่แป้งทอดกรอบลงไป ตามด้วยน้ำเย็นคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปทอด

TIP : นำคอหมูมาล้างในสะอาดแล้วพักให้แห้งก่อนนำมาหมัก เพื่อป้องกันเชื้อโรคที่อาจจะทำให้ท้องเสียได้ค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมคอหมู โดยเราจะทอดโดยใช้ไฟกลางค่ะ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนแล้วให้ใส่คอหมูที่เราพักไว้ลงไป เมื่อคอหมูเริ่มสุกและมีสีน้ำตาลแดงแล้ว นำออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

TIP : ถ้าอยากให้คอหมูมีสีน้ำตาลแดงเหมือนที่ร้านทำ ให้เราใช้น้ำมันเก่าที่ผ่านการทอดมาแล้ว 2 – 3 ครั้ง และใช้ไฟแรงในการทอดจะทำให้กรอบมากยิ่งขึ้นค่ะ