หมกปลาซิว

ใครยังไม่เคยลองกินเมนู “หมกปลาซิว” ต้องรีบเลยนะจ๊ะ เพราะจิ๋วขอบอกเลยว่าจัดเป็นเมนูหากินยาก เพราะต้องใช้ปลาซิวเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งปลาซิวเป็นปลาตัวเล็ก ๆ ค่ะ เอามาทำความสะอาด เอาไส้และเครื่องในออก แล้วเคล้ากับเครื่องหมกห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปนึ่งให้สุกจะได้กลิ่นหอมของเครื่องหมก เรียกว่าได้ลองแล้วต้องติดใจ ส่วนขั้นตอนการทำนั้นก็ไม่ยาก แค่ทำตามสูตรที่จิ๋วให้ไปนี้ รับประกันความฟินได้เลยจ้า

วัตถุดิบ

• ปลาซิว 1/2 กิโลกรัม
• ตะไคร้ 5 ต้น
• หอมแดง 6 หัว
• พริกแดงจินดา 10 เม็ด
• น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
• น้ำปลา 1/2 ทัพพี
• ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
• ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
• ผักชีลาว 2 กำมือ
• ใบแมงลัก 2 กำมือ
• ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : ทำความสะอาดปลา

• นำปลาซิวมาล้างทำความสะอาด และเอาเศษไม้หรือสิ่งสกปรกออกไป โดยเราจะนำปลาซิวมาบีบไส้และเครื่องในของปลาออก เพื่อไม่ให้มีรสชาติขมเวลากินค่ะ
• เมื่อเอาเครื่องในและไส้ออกแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปหมก

STEP 2 : เคล้าเครื่องแกง + ห่อ

• นำข้าวเบือใส่ลงในครก ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดฉีก ตำให้เข้ากันแล้วตักไปใส่ในชามผสม ตามด้วยการใส่ปลาซิวที่ทำความสะอาดแล้วลงไป
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผักชีหั่นท่อน ผักชีลาว และใบแมงลักเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองเพื่อนำไปนึ่ง

STEP 3 : นึ่ง + จัดเสิร์ฟ

• นำหมกปลาซิวไปนึ่งโดยใช้เวลา 15 – 20 นาที แล้วนำมาจัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เท่านี้ก็แซ่บจนบ่วางมือแล้วเด้อจ้า
  TIP : ให้สังเกตที่ใบตอง ถ้าใบตองเปลี่ยนสีแสดงว่าหมกหน่อไม้เริ่มใกล้สุกแล้ว