“แกงขี้เหล็ก” เป็นแกงที่ทำไม่ยากนะคะ แต่ขั้นตอนอาจเยอะหน่อยเท่านั้นเองค่ะ วันนี้มาลองทำกันดีกว่า ส่วนผสมวัตถุดิบก็ไม่เยอะ ถ้าพร้อมแล้วสวมผ้ากันเปื้อนแล้วมาเข้าครัวกันเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ
1. ใบและดอกขี้เหล็กต้มสุก 400 กรัม
2. น้ำกะทิ 2 ถ้วยตวง
3. สันคอหมู 300 กรัม
4. พริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ( เพิ่มกระชายลงไปโขลก )
5. เนื้อปลานิล 100 กรัม
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : ย่างสันคอหมู
- นำสันคอหมูที่ล้างทำความสะอาดแล้ว จี่ลงบนกระทะเทฟลอน โดยใช้ไฟแรงเลยค่ะ ให้เนื้อหมูสุกด้านนอก ด้านในไม่ต้องสุกมากนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะนำเนื้อหมูลงไปแกงอีกค่ะ
- นำเนื้อหมูที่ย่างแล้ว หั่นเป็นชิ้นพอคำค่ะ ไม่หนาไม่บางจนเกินไป แล้วพักไว้เตรียมนำไปใส่ในแกงค่ะ
STEP 2 : โขลกพริกแกงกับเนื้อปลา
- นำเนื้อปลานิลที่ต้มสุกแล้ว มาโขลกกับพริกแกงคั่วให้เข้ากันดีเลยค่ะ เสร็จแล้วพักไว้
STEP 3 : ลงมือแกงขี้เหล็ก
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง นำน้ำกะทิที่เตรียมไว้เทแต่หัวกะทิลงไปก่อนนะคะ หางกะทิเก็บไว้ทีหลังค่ะ
- หลังจากนั้นนำน้ำพริกที่โขลกกับเนื้อปลาจนเข้ากันดีแล้ว ใส่ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมค่ะ
- เมื่อมีกลิ่นหอมได้ที่แล้ว นำใบและดอกขี้เหล็กต้มสุกใส่ตามลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้ค่อย ๆ เติมหางกะทิลงไปนะคะ จากนั้นเคี่ยวให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที ค่ะ
- เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว นำสันคอหมูย่างที่หั่นไว้ ใส่ตามลงไปเลยค่ะ
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส และน้ำปลาคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกนิด เป็นอันใช้ได้เลยค่ะ ลองชิมรสดูแล้วปรุงตามชอบได้เลยค่ะ เท่านี้ก็จัดเสิร์ฟได้แล้วจ้า
TIP… ก่อนนำใบและดอกขี้เหล็กมาปรุงอาหาร ควรต้มในน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง ก่อนนะคะ เพื่อลดความขมของใบและดอกขี้เหล็กลงค่ะ
