ถ้าพูดถึงเมนูอาหารปักษ์ใต้ เมนูแรก ๆ ที่หลายคนคิดถึง ต้องมี “แกงไตปลา” อยู่ในนั้นด้วยแน่นอน ด้วยความที่ตัวแกงมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติอันเผ็ดร้อนถึงใจ ถ้ามีคำแรกเมื่อไหร่ รับรองว่าหยุดกินไม่ได้! เพราะมีทีเด็ดอยู่ที่สูตรพริกแกงไตปลา หรือที่ใครหลาย ๆ คนอาจจะเรียกว่าเครื่องแกงไตปลา โดยเราสามารถทำเองได้ตามใจ ยิ่งกินแกงไตปลาเคียงกับผักสด ยิ่งเพิ่มความหรอยเป็นทวีคูณ ถ้าพร้อมแล้วมาดูสูตรพร้อมวิธีทำแกงไตปลากันดีกว่า ตามพี่บ่าวมาเข้าครัวกันเลย! ดูหนังออนไลน์ 2024
วัตถุดิบ
วัตถุดิบแกงไตปลา
- ไตปลาทู ½ ถ้วย
- น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
- หน่อไม้ ½ ถ้วย
- มะเขือเปราะ ½ ถ้วย
- ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย
- เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- หอมแดง 2 หัว
- ข่า 1 แง่ง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบพริกแกงไตปลา
- กระเทียมไทย 1 หัว
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 2 หัว
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- ตะไคร้สับ 1 ต้น
- ขมิ้น 1 แง่ง
ขั้นตอนการทำ
วิธีทำแกงไตปลาSTEP 1 : ตำพริกแกงไตปลา
- ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี
TIPS : เพื่อให้การโขลกพริกแกงง่าย และได้คุณภาพดีควรทำตามบทความ เคล็ดลับการโขลกเครื่องแกง เพิ่มเติมได้เลย
STEP 2 : ต้มไตปลา
- ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้
TIPS : มะขามเปียกเป็นเคล็ดลับในการดับคาว แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะอาจจะทำให้แกงเปรี้ยว
STEP 3 : ต้มแกงไตปลา
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
TIPS : ถั่วฝักยาวควรใส่ท้ายสุด เพื่อคงเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเอาไว้
