“ผักเหลียง” เป็นผักพื้นบ้านทางภาคใต้ค่ะ กำลังเป็นที่นิยมไม่แพ้สะตอเลยค่ะ ส่วนรสชาติจะออกมัน ๆ ไม่มีรสขม ไม่มีกลิ่นนะคะ สามารถนำไปทำกับข้าวได้หลายเมนูเลยค่ะ แถมยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารเบต้าแคโรทีนมากกว่าผักบุ้งอีกต่างหาก ว่าแล้วมาเข้าครัวทำเมนู “ใบเหลียงต้มกะทิ” กันเลยดีกว่า!
วัตถุดิบ
1. ใบเหลียง 2 กำ
2. กุ้งสด 5 ตัว
3. กุ้งแห้งตัวใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ 1 ⅓ ถ้วยตวง
6. หอมแดง 3 หัว
7. กะปิ 2 ช้อนชา
8. พริกไทยขาว 20 เม็ด
9. เกลือป่น ⅔ ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : เตรียมเครื่องแกง
- นำใบเหลียงที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด สะบัดให้สะเด็ดน้ำ เลือกเอาใบอ่อน ๆ ไม่แก่ จะใช้มีดหรือกรรไรตัดให้เล็กลงก็ได้ เพื่อสะดวกในการทานค่ะ
- นำกุ้งสดล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกออก แล้วผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างน้ำอีกครั้งพักไว้คะ
STEP 2 : โขลกส่วนผสม
นำหอมแดง กะปิ และพริกไทยขาวมาโขลกให้ละเอียด
TIP… ใช้พริกไทยขาวแทนพริกไทยดำ เพราะพริกไทยดำจะทำให้สีของน้ำแกงคล้ำลงเล็กน้อยค่ะทำการโขลก หอมแดง กะปิ และพริกไทยขาว
STEP 3 : ลงมือแกง
- ตั้งหม้อโดยใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป รอให้กะทิเดือดอ่อน ๆ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากันค่ะ จากนั้นใส่กุ้งแห้งตามลงไป รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง
- หลังจากนั้นเติมหางกะทิลงไปอีก รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งค่ะ
- เมื่อกะทิเดือดแล้วนำกุ้งสดใส่ลงไป รอจนกุ้งสุกดีแล้ว จึงใส่ใบเหลียงลงไปค่ะ
- ใช้ทัพพีกดให้ใบเหลียงจมน้ำแกงให้หมด รอให้ใบเหลียงอ่อนตัวลง ทำการปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น รอให้น้ำแกงเดือด โดยเราจะใช้ไฟกลางนะคะ
- รอให้นำแกงเดือดอ่อน ๆ อีกครั้ง แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ
