ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู

วันนี้จะชวนเพื่อนมาทำเมนูอาหารใต้อย่าง “ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู” ที่นอกจากจะจัดเต็มด้วยกรรเชียงปูแน่น ๆ แล้ว จุดเด่นอยู่ที่พริกแกงทำเอง โขลกเองกับมือจ้า ซึ่งสูตรที่ทำวันนี้ไม่ยุ่งยากเลย ง่าย ๆ เพียง 3 ขั้นตอนเท่านั้น ถ้าพร้อมแล้วรีบสวมผ้ากันเปื้อนแล้วตามเข้าครัวมาเลยจ้า

วัตถุดิบพริกแกง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 กรัม
2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
3. ตะไคร้ซอย 15 กรัม
4. ข่าซอย 5 กรัม
5. ขมิ้นสดซอย 15 กรัม
6. หอมแดงซอย 25 กรัม
7. กระเทียมไทย 20 กรัม
8. พริกไทยดำ 25 กรัม
9. กะปิ 20 กรัม

วัตถุดิบน้ำยา

1. ปลาช่อนต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อสับหรือยีให้ละเอียด 1 ตัว
2. ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว 3 ต้น
3. หัวกะทิ 2 ถ้วย
4. หางกะทิ 4 ถ้วย
5. น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
8. กรรเชียงปูต้มสุก 1 กิโลกรัม
9. ขนมจีน ตามชอบ
10. คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน

ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : ทำพริกแกง

• นำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ใส่ลงไปในครก ตามด้วยเกลือป่น ตะไคร้ซอย ข่าซอย ขมิ้นสดซอย หอมแดงซอย กระเทียมไทย พริกไทยดำ และกะปิ โขลกให้ละเอียด

STEP 2 : ทำน้ำยา

• นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทกะทิลงไป รอจนเดือดและแตกมัน นำพริกแกงที่เตรียมไว้ไปผัดจนเหลืองหอม
• เทหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วย คนอร์ซุปไก่ก้อน น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา จากนั้นใส่ปลาช่อนสับ ตะไคร้ และใบมะกรูดฉีก จากนั้นเคี่ยวจนข้น และพักไว้

STEP 3 : ประกอบร่าง + จัดเสิร์ฟ

• นำกรรเชียงปูเรียงบนจาน วางขนมจีน และราดน้ำยาลงไป เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก ฯลฯ