แกงคั่วปูม้าใบชะพลู

“แกงคั่ว” จัดว่าเป็นเมนูเด็ดอีกเมนูหนึ่งที่นิยมทำกันมากในภาคใต้ โดยสามารถทำได้หลายแบบ ทั้งแกงคั่วเห็ด แกงคั่วหอยแครง และอีกมากมาย แต่วันนี้เราจะมาทำ สูตร “แกงคั่วปูม้าใบชะพลู” กัน ที่จัดว่าครบรสจริง ๆ และทำง่ายมาก ๆ ใครชอบปูม้าบอกเลยว่าห้ามพลาด! ว่าแล้วไปดูวัตถุดิบกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

1. ปูม้าสด 300 กรัม
2. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบชะพลู 20 กรัม
7. ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ
8. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
9. พริกชี้ฟ้าแดง 1 – 2 เม็ด

ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : แกะปูม้า และหั่นผักเตรียมไว้

• ทำความสะอาดปูม้า และแกะกระดองออกเตรียมไว้
• หั่นใบชะพลูพอหยาบ ซอยใบมะกรูด และหั่นพริกชี้ฟ้าแดงเตรียมไว้

STEP 2 : คั่วปูม้ากับพริกแกง

• ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง แล้วคั่วพริกแกงให้หอม จากนั้นเติมหัวกะทิลงไป ตั้งไฟต่อให้กะทิเดือด และแตกมัน
• ใส่ปูม้าที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นผัดต่อจนเริ่มสุก
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมใบชะพลู พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดตามลงไป

Tips. ดูอย่างไรว่ากะทิแตกมัน? สังเกตุได้จากน้ำใส ๆ ที่แยกออกจากส่วนไขมันของกะทิ โดยการเคี่ยวกะทิให้แตกมันก็เพื่อให้แกงมีความหอม และสีออกมาสวยนั่นเอง

STEP 3 : ตกแต่ง + จัดเสิร์ฟ

• จัดเสิร์ฟใส่ในถ้วยตามต้องการ พร้อมตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ เพียงเท่าน้ีก็เสร็จเรียบร้อย!