ไข่ครอบ

สาวกเมนูไข่ต้องไม่พลาดกับเมนูไข่ที่ผสมผสานเมนูอาหารใต้ แถมหากินยากมากกับ “ไข่ครอบ” ชื่ออาจจะฟังดูแปลก แต่ถ้าได้ลองจะต้องติดใจกันแน่ๆ เป็นของดีจากเมืองสงขลา ทำเพื่อถนอมอาหารไข่เป็ดที่เหลือเยอะ บ้านใครมีไข่เป็ดเหลือเยอะ แพรขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ ไข่ครอบจานนี้พอนำไปนึ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆ แกงส้มสักชาม บอกเลยว่าต้องอุทานว่า หรอยจังฮู้แน่ๆ ถ้าอยากจะรู้แล้วว่าหน้าตาและรสชาติเป็นยังไงไปดูกันโลด!

วัตถุดิบ

ไข่เป็ด 24 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
เกลือ 100 กรัม
น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : เตรียมไข่

นำไข่มากระเทาะเพียงเปลือกด้านบนเพื่อแกะเปลือกออก จากั้นเทไข่ออกใส่ภาชนะที่เตรียมไว้โดยพยายามไม่ให้ไข่แดงแตกเสียหาย แล้วเก็บเปลือกไข่ไว้

STEP 2 : ตัดแต่งเปลือกไข่และกรอกไข่ลงเปลือก

แช่เปลือกไข่ในน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำพักไว้
ใช้กรรไกรตัดเปลือกไข่ออกประมาณ ¾ ของฟอง
ใช้มือค่อย ๆ ช้อนไข่แดงที่แยกไว้ โดยใส่ไข่แดง 2 ฟองในเปลือกไข่เป็ดที่ตัดแต่งไว้
TIPS : แช่เปลือกไข่ในน้ำประมาณ 10 นาทีขึ้นไป จะช่วยให้เปลือกไข่ตัดได้ง่ายยิ่งขึ้น

STEP 3 : ดองและนึ่ง

นำเกลือป่นมาละลายในน้ำต้มสุก จากนั้นตักน้ำและเกลือหยอดลงบนไข่ โดยให้มีเกลือติดไปด้วย จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือป่นละลายเข้าไปในไข่แดงแต่พอดี
นำไข่มานึ่งประมาณ 3 – 5 นาที พอให้ผิวไข่แดงสุก และเนื้อด้านในยังเป็นยางมะตูม
TIPS : ใช้ถ้วยใบเล็กเพื่อตั้งเวลานึ่ง เพื่อให้ไข่ไม่ล้มและทรงตัวอยู่ได้