เมนู “ซุปบักมี่” เป็นเมนูอาหารอีสานค่ะ ซึ่งคำว่า “บักมี่” แปลว่า ขนุน ค่ะ โดยจะนำขนุนอ่อนมานึ่งให้นิ่ม ๆ ก่อนนำมาตำให้เละ คลุกเคล้ากับเนื้อปลาทูนึ่ง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้าให้นัว เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ ฟินสุด ไม่ต้องไปถึงอีสานก็ทำซุปบักมี่กินได้ที่บ้านค่ะ
วัตถุดิบ
- ขนุนอ่อน 1/2 กิโลกรัม
- ปลาทู 4 ตัว
- กระเทียมเผา 10 หัว
- หอมแดงเผา 10 หัว
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- ผักชีซอย 2 ต้น
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
- งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : ต้มขนุน
- นำน้ำใส่หม้อให้พอท่วมขนุน จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เกลือลงไป แล้วใส่ขนุนอ่อนลงไปต้ม เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้ขนุนนิ่มขึ้น
- เมื่อขนุนนิ่มขึ้นแล้วให้นำขึ้นมาจากน้ำร้อน แล้วพักให้เย็นในน้ำเย็น จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นก่อนนำไปตำค่ะ
TIP : ใส่เกลือเพื่อไม่ให้ขนุนมีสีคล้ำเวลาต้มค่ะ
STEP 2 : ตำ + ปรุงรส
- ใส่กระเทียมเผาและหอมแดงเผาลงไปให้ครก จากนั้นโขลกให้ละเอียด ตามด้วยการนำขนุนอ่อนที่ต้มแล้วมาใส่ลงในครกแล้วตำให้เละ จากนั้นใส่เนื้อปลาทูนึ่งลงไปตำให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และพริกป่นเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยและผักชีซอยลงไปเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นบีบมะนาวลงไปเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตักซุปบักมี่ใส่ลงในถ้วย จากนั้นโรยงาและใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักสด เท่านี้ก็พร้อมฟินแล้วจ้า
