ถ้าพูดถึงข้าวยำหลายคนคงคิดถึงข้าวยำเกาหลี โอปป้า ซารางเฮ! แต่ที่เมืองไทยเราก็มีข้าวยำเหมือนกันค่ะ แต่เป็น “ข้าวยำปักษ์ใต้” ลักษณะของเขาที่เหมือนกันคือมี ข้าวสวย คลุกกับทอปปิ้งต่าง ๆ และมีน้ำซอสเป็นตัวเชื่อม “ข้าวยำปักษ์ใต้” ของเรา จะมีน้ำบูดูที่ได้จากปลาหมัก คล้ายปลาร้าของทางภาคอีสาน แต่กรรมวิธีต่างกัน เคี่ยวกับสมุนไพร พวกข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เยอะ ๆ เพื่อดับกลิ่น และช่วยให้น้ำบูดูหอมยิ่งขึ้น เคล็ดลับน้ำบูดูเคี่ยวของปูนแดง คือ ใส่ปลาอินทรีเค็มชั้นดีที่มีความหอมเพิ่มเข้าไป เมื่อเคี่ยวจนปลาละลายแล้ว จะได้ทั้งความข้นและรสชาติที่เข้มข้นเพิ่มขึ้นค่ะ วัตถุดิบสำหรับหุงข้าว…

วันนี้เราจะมาทำ “แกงเหลืองปลากะพง” กันค่ะ ถ้านึกถึงอาหารใต้ หลายคนคงนึกถึง แกงเหลือง หรือที่คนใต้เรียกว่า แกงส้มใต้ ที่มีรสชาติเผ้ดร้อนจัดจ้านถึงใจกันใช่ไหมล่ะคะ ซึ่งวันนี้เราจะสอนทำตั้งแต่พริกแกงกันเลย แถมยังเพิ่มความอร่อยด้วยมะละกอดิบต้มจนนิ่ม ที่ซึมซับรสชาติของแกงไว้ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันสุด ๆ ! ถ้าอยากจะหรอยกันแล้ว ตามมาดูวิธีทำแกงเหลืองกันเลย! ดูหนังเอเชีย วัตถุดิบ ปลากะพง 1 ตัว มะละกอดิบ 1 ลูก พริกแห้ง 15 เม็ด…