ตำหลวงพระบาง

เคยลองกันบ้างหรือยังคะ กับเมนู “ตำหลวงพระบาง” ที่เป็นส้มตำสุดแซ่บจากประเทศเพื่อนบ้านของเรา นันก็คือสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว ซึ่งความพิเศษของเมนูนี้ก็คือเส้นมะละกอที่เป็นแผ่นบางและเส้นใหญ่ ตำเคล้ากับกะปิ ปลาร้า และน้ำปู้ มีความเผ็ดซี้ดจากพริกแห้ง แค่พูดก็น้ำลายหกแล้วจ้า เรามาดูวิธีทำไปพร้อม ๆ กันเลยดีกว่า

วัตถุดิบ

มะละกอ 1 ลูก
พริกแห้ง 15 เม็ด
มะเขือเทศสีดา 4 ลูก
มะเขือส้ม 6 ลูก
กระเทียมไทย 8 กลีบ
มะเขือเปราะ 4 ลูก
น้ำมะนาว 4 ลูก
น้ำปู้ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ

ขั้นตอนการทำ
STEP 1 : ขูดมะละกอ

นำมะละกอไปปอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้ยางมะละกอออกให้หมดและสะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
นำที่ปอกมาขูดมะละกอให้เป็นแผ่นบาง ๆ ขนาด 1.5 นิ้ว แล้วนำมาพักไว้เพื่อนำไปตำ
TIP : ถ้าอยากให้เส้นมะละกอกรอบควรนำไปแช่ตู้เย็นก่อนนำมาตำค่ะ

STEP 2 : ตำ

ใส่พริกแห้งและกระเทียมไทยลงไปในครก จากนั้นตำให้แหลก ต่อด้วยการหั่นมะเขือเทศสีดาลงไป ตามด้วยมะเขือส้ม มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่งซอย แล้วใช้สากบีบมะเขือเล็กน้อย
ปรุงรสโดยการใส่น้ำตาลทราย น้ำปู้ กะปิ ปลาร้า และน้ำมะนาว จากนั้นเคล้าให้เข้ากัน
ใส่เส้นมะละกอลงไป แล้วใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ๆ เพื่อให้น้ำส้มตำเคลือบอยู่บนเส้น
TIP : น้ำปู้ เป็นเครื่องปรุงรสของทางภาคเหนือ โดยจะนำปูนามาตำให้ละเอียดแล้วนำไปหมัก